Những người con ở vùng đất Khánh Hòa thì không ai không biết đến những câu ca dao quen thuộc nhằm ca ngợi 6 món ăn đặc sảncủa người Khánh Hòa.
'Yến sào hòn Nội
Vịt lội Ninh Hòa
Tôm hùm Bình Ba
Nai khô Diên Khánh
Cá tràu Võ Cạnh
Sò huyết Thủy Triều...
Nằm ở vị trí chắn ngang trước vịnh Cam Ranh, đảo Bình Ba (Cam Ranh, Khánh Hoà) Bình Ba là một đảo nhỏ với diện tích trên 3 km², nơi đây có nét đẹp hoang sơ với ba bãi biển đẹp là bãi Chướng, bãi Nồm và bãi Nhà Cũ. Trên đảo còn nhiều di tích phòng thủ chiến tranh có từ trước 1950, một số địa điểm văn hóa lịch sử. Đã có điện lưới quốc gia, hệ thống đường quanh đảo đang được triển khai xây dựng hoàn chỉnh. Ngoài tên đảo Bình Ba thì được người dân nơi đây gọi với cái tên thân thương là đảo Tôm Hùm
Tôm hùm Bình Ba là một món ngon nổi tiếng, vang danh cả nước. Du khách khi đến với Bình Ba chắc chắn không thể nào bỏ qua cơ hội thưởng thức những con tôm hùm tươi ngon vừa mới được bắt lên.
Tôm hùm Bỉnh Ba được du khách nhận xét là nhiều thịt, mềm và có vị ngọt rất đặc trưng. Người dân trên đảo thường chế biến tôm hùm thành các món, đơn giản thì nướng, hấp, cầu kì hơn thì lăn bột chiên, nấu canh chua tôm hay kho rim. Cháo tôm hùm cũng là món ăn mà bạn không thể bỏ qua trong buổi chiều lộng gió trên đảo, ngoài ra, còn một món ăn rất đặc biệt mà rất nhiều người muốn ăn thử một lần cho biết khi đến đây đó là tiết canh tôm hùm. Đây là món ăn lạ, vị mằn mặn, ngòn ngọt ăn chung với bánh tráng cùng với các loại rau sống, không thể thiếu như ngò gai, rau diếp cá và có thể ăn chung với khế chua, chuối chát.
Đặc sản của Bình Ba là món tôm hùm nướng giá hợp lý, hút hồn du khách. Hiện nay đã có thêm nhiều ghe thuyền phục vụ khách du lịch, nhiều hoạt động du lịch tấp nập hơn rất nhiều.
Còn bây giờ Tôm hùm không phải chỉ mổi Bình Ba..mà khắp các địa phương của Khánh Hòa như Vân Phong - Ninh Hòa đủ sức cung ứng và chất lượng như Bình Ba. Qúy khách có thể ghé Bình Hưng là điểm gần nhất nằm cạnh đường ven biển từ Phan Rang đi Nha Trang, một khu du lịch mới đẹp đầy đủ các loại hải sản, đặc biệt ngon bổ rẻ...
TÔM HÙM HẤP CƠ BẢN
Tôm hùm luộc hoặc hấp trong nước biển duy trì hương vị đặc trưng của nó. Nhưng không phải ai có sẵn vài lít nước biển, do đó luộc hoặc hấp trong nước muối là điều tốt nhất tiếp theo.
Luộc và hấp tôm hùm bằng hơi nước là phương pháp được lựa chọn khi bạn muốn phục vụ gia đình và bạn bè. Luộc thì nhanh hơn và dễ dàng hơn, và thịt ra có thể tách khỏi vỏ dễ dàng hơn khi hấp.Do đó, luộc chín tôm hùm là cách lựa chọn tốt nhất. Ngược lại, hấp cách thủy sẽ mất nhiều thời gian hơn nhưng tôm sẽ ít mất nước hơn mà vẫn giữ được độ săn chắc và hương vị tự nhiên của thịt tôm.
Chọn một nồi đủ lớn để chứa tất cả các tôm hùm bên trong. Cho nước vào nồi và nêm muối biển (vừa ăn) vào nước.Để cho nước sôi lên và bắt đầu bấm giờ.Đảo tôm hùm trong khi luộc.Hãy để cho tôm hùm lại trong nồi thêm 5 phút hoặc lâu hơn sau khi nấu để cho phép thịt để hấp thụ một số độ ẩm trong vỏ.
Thời gian luộc tôm được căn cứ vào trọng lượng của từng con tôm hùm, chứ không phải tổng trọng lượng của tất cả tôm hùm được nấu chín.
TÔM HÙM HẤP CÁCH THỦY
Nguyên liệu:
Tôm hùm được rửa qua nước lạnh.
Nồi hấp cách thủy.
Thực hiện:
Cho nước vào nồi hấp cách thủy, nấu với lửa to, đến khi nước sôi.
Cho tôm hùm vào rồi đóng nắp lại. Nên để phần đầu tôm hùm xuống trước
Để có được món tôm hùm hấp ngon nhất, xin lưu ý thời gian hấp từ lúc nước bắt đầu sôi là khoảng 20 phút cho 1Kg tôm hùm.
TÔM HÙM HẤP TỎI
Nguyên liệu:
Tôm hùm được rửa sạch qua nước lạnh
Gia vị: muối, bột nêm, đường, bơ, nước tương
Tỏi, ngò
Thực hiện:
Tôm hùm được làm sạch, cắt đôi theo chiều dọc thân tôm.
Bắt chảo lên bếp, cho bơ vào, phi tỏi vàng thơm, cho gia vị muối, đường, bột nêm vào xào đều rồi tắt lửa.
Quết hỗn hợp này lên phần thịt tôm hùm đã chuẩn bị sẳn.
Hấp tôm hùm trong khoảng 15-20 phút tùy kích cở tôm.
Lấy tôm hùm ra dĩa, trang trí ngò lên mặt hay vài lát chanh xung quanh.
Dùng nóng, chấm với nước tương hay muối tiêu chanh.
TÔM HÙM HẤP RƯỢU VANG TRẮNG
Nguyên liệu:
Tôm hùmđược rửa sạch qua nước lạnh
2 ly rượu vang trắng (khoảng 150ml)
Gia vị: Hạt nêm, muối
Dầu ăn hay dầu Olive
Gừng, ngò và hành lá
Tôm hùm hấp rượu vang
Thực hiện:
Tôm hùm được rửa sạch qua nước lạnh
Băm nhuyễn gừng và đầu hành, xắt nhỏ lá hành và ngò.
Bắc chảo nóng lên, cho dầu vào xào sơ với gừng.
Cho rượu vang trắng và nướcvào, nêm hạt nêm và muối.
Cho tôm hùm vào, đậy nắp lại, nấu lửanhỏ đến khi tôm hùm chín (khoảng 20-25 phút). Nếu thiếu nước châmthêm vào.
Lấy tôm hùm ra đĩa, trang trí với hành và ngò.
Dùng nóng, thưởng thức cùng rượu vang trắng.
TÔM HÙM HẤP BIA
Nguyên liệu:
Tôm hùm được rửa sạch qua nước lạnh
Bia
Salad
Tôm hùm hấp bia
Thực hiện:
Tôm hùm được rửa sạch cho vào thau, chobiavào ngập thân tôm, ướp khoảng 30 phút trong tủ lạnh.
Vớt tôm hùm ra đĩa.
Cho nước bia ướp tôm hùm vào nồi hấp, đun sôi.
Khi nước sôi, cho tôm hùm vào, đậy nắp lại.
Đặt tôm hùm ra đĩa, trang trí với salad và vài lát chanh.
Món này có thể ăn không chấm với bơ (nấu chảy) hoặc cuốn rau sống chấm nước mắm rất ngon.
Lưu ý: Để có được món tôm hùm hấp ngon nhất, thời gian hấp tính từ lúc nước bắt đầu sôi là khoảng 20 phút cho trông lượng 1Kg tôm hùm. Tôm hùm hấp nước dừa cũng làm như tôm hấp beer. Thay thế beer bằng nước dừa tươi. Món này làm bằng tôm càng, hay tôm thường cũng ngon, không cần phải tôm hùm.
